南安市市场监管局高度重视集中医学观察场所食品安全工作，“四个突出”持续做好事前指导和跟踪监管，积极开展集中医学观察场所供餐单位食品安全隐患排查工作，切实保障相关人员饮食安全。

　　突出组织保障 驻点监督责任落实到位

　　主动与市指挥部加强对接，及时掌握6个市级集中医学观察场所的动态更新情况，提前介入，对4个供餐单位（1家集体用餐配送单位、1家酒店、1家餐馆）跟进实施精准监管和服务指导。选优配强监管人员，参照重大活动食品安全保障方式，每个供餐单位指定2名监管人员驻点保障，做到任务明确、责任明晰。

　　突出主体责任 全面落实食品安全管理

　　坚持“预防为主、突出重点、安全第一”原则，指导供餐单位压实疫情防控和食品安全“双责任”，制定“目录式”管理台账，明确标准规范，细化工作要求，建立“一户一档”并动态更新。督促供餐单位做好送餐车辆和配送容器的消毒，每餐次使用前后进行消毒并做好消毒记录。实施“零接触”配送，切实强化食品配送环节管控力度。严格执行食品留样制度，配备专用留样冷藏设备，专人登记保管，留样数量不少于125克、留样时间存放48小时以上。

　　突出过程管控 从严从细消除安全隐患

　　监管人员加强对每餐次的菜谱审查，严格操作规范，督促供餐单位针对从业人员健康管理、进货查验、加工制作、食品留样、清洁消毒等关键环节开展风险排查，消除安全风险隐患。局领导带队对每个供餐点进行督导检查，针对近期检查中发现留样份量不足、留样记录和消毒记录不全、“一品一码”录入不规范等问题共6条，均已整改完成。

　　突出源头追溯 快速检测发挥筛查作用

　　督促供餐单位严把进货查验关，及时录入“一品一码”信息追溯平台，确保采购的畜禽肉类产品及其他食品和原料手续齐全、来源合法、安全可溯。同时，充分发挥食品安全快速检测“快、准、简”的优势，对供餐单位蔬菜、猪肉、水产品、蛋类等食品原材料进行检测，从源头上及时排查消除食品安全隐患。截至9月25日，共快检30批次，检测结果均为合格。

　　下一步，南安市市场监管局将以对人民健康和生命安全高度负责的态度，全面加大集中医学观察场所供餐单位的检查频次和力度，对检查发现的食品安全隐患问题，做到立査立改，对发现的违法行为，及时严肃处置，全面保障隔离人员和工作人员的食品安全。